Julskinka

Her kommer oppskriften på svorsk. De fleste har også oppskriften på innpakningen. Det kreves en Sverigetur for å få kjøpt julskinka da det meg bekjent ikke finnes sukkersaltede skinker (urøkte!) å få kjøpt i Norge. Husk samtidig på å kjøpe senap og äppelmos som er et absolutt must til skinkan!

Rimmad julskinka, ca 3 kg

 

Griljering:

eggeplomme, sennep og griljermel

       

1. Sett ovnen på 125°. Legg skinkan med svoren opp i en langpanne med rist. Pakk inn skinken i ovnsfolie. Sett inn en termometer.
2. Bak i ovnen til innertemperaturen er 70°, ca 4 1/2 time. La skinken bli kald. Ta bort nettet och skjær bort svor og fett.
3. Höj temperaturen till 250°. Bland eggeplommer og sennep. Bred blandningen over skinkan. Strø på griljermel. Sett inn skinken i ovnen 10–15 min til den får fin farge.

Lussebullar

En til lussekattoppskrift! Her er den forrige.

200 g smör eller margarin
5 dl mjölk
50 g (1 pkt) jäst, gärna för söta degar
½-1 g (1-2 pkt) saffran
½ tsk salt
2 dl strösocker eller vit sirap
1 ägg
900 g (ca 15 dl) vetemjöl
Russin till garnering

Gör så här:

Smält matfettet i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till fingervarmt (37°C). Smula ner jästen i en degbunke och häll över degvätskan. Rör tills jästen löst sig. Stöt eventuellt saffran med 1-2 tsk av strösockret i en mortel och rör ner i degvätskan. Tillsätt övriga ingredienser, men spar 1 dl mjöl till utbakningen. Arbeta degen tills den är smidig, ca 5 minuter med maskin eller 10 minuter för hand. Tillsätt mer mjöl om degen är kladdig, men den ska vara ganska lös. En lös deg ger ett godare bröd. Täck degen med en bakduk och låt jäsa till dubbel storlek, ca 40 minuter. Knåda degen smidig på mjölat bakbord, dela den sedan i ca 40 bitar. Baka ut till lussekatter, kusar, kors, lilja, prästens hår eller nåt annat fantasifullt.
Sett ovnen på 250 grader. Pensle med lett pisket egg, og stek 5-8 minutter.

Eller baka ut som Mammas bullar och fyll med mandelmassa och russin!

Hålkakor

5 dl mjölk
50 g smör eller margarin, rumsvarmt eller ½ dl flytande
50 g (1 pkt) jäst
½ dl sirap
1½ tsk salt
2 tsk anis och 2 tsk fänkål eller 1 msk malda pomeransskal
750 g ( ca 1,4 l)  rågsikt

Gör så här:

Värm mjölken till 37ºC (fingervarmt). Smula ner jästen i en degskål på 3–4 l. Häll över mjölken och rör om tills jästen har löst sig. Klicka i matfettet och tillsätt sirap, salt och kryddor.Mät upp mjölet. Häll det luftigt direkt ur påsen i ett litermått. Skaka ej måttet. Tillsätt mjölet men spar 1 dl till utbakningen. Arbeta degen kraftigt, ca 3 minuter med maskin eller ca 6 minuter för hand, tills den känns smidig. Låt degen jäsa övertäckt med bakduk, ca 40 minuter.
Knåda degen smidig på mjölat bakbord. Dela degen i 4 delar och forma dem till runda bullar.Kavla eller platta ut bullarna med mjölad hand till runda kakor, ca 15 cm i diameter. Tag ev ut hål i mitten.
Lägg kakorna på smorda eller bakplåts- pappersklädda plåtar och nagga dem med en gaffel. Låt kakorna jäsa under bakduk ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225ºC. Grädda kakorna mitt i ugnen ca 10 minuter. Låt bröden svalna på galler under bakduk.

P.S. Hålen smakar bäst!